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Des restaurants, buvettes et bars appartenant à la Ville sont mis en fermage pour un temps déterminé et moyennant un prix fixe.
Les documents étaient regroupés dans 35 boîtes d'archives et 4 classeurs. La plupart d'entre eux étaient séparés par des dossiers suspendus ou des chemises. Pour certains fermages, les documents avaient été mis en vrac dans des boîtes et ne présentaient aucun ordre apparent.
De manière générale, les dossiers non retenu des personnes s'inscrivant pour la gérance d'un fermage ont été éliminés. Seul un document récapitulatif mentionnant leur nom a été conservé pour chaque fermage. Toutefois, pour les restaurants des Eaux-Vives et de la Perle du Lac, tous les dossiers ont été gardés. Quelquefois, des inscriptions ont été trouvées dans les dossiers d'exploitation et non pas été déplacées. C'est pourquoi, certains documents peuvent se trouver dans l'une ou l'autre des sous-sous-séries.
Réalisé avec Ligeo Archives
