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Des restaurants, buvettes et bars appartenant à la Ville sont mis en fermage pour un temps déterminé et moyennant un prix fixe.
Les documents étaient regroupés dans 35 boîtes d'archives et 4 classeurs. La plupart d'entre eux étaient séparés par des dossiers suspendus ou des chemises. Pour certains fermages, les documents avaient été mis en vrac dans des boîtes et ne présentaient aucun ordre apparent.
La sous-sous-série Exploitation contient des conventions, des états des lieux, des listes de travaux ou encore de la correspondance. Quelques dossiers étaient tellement peu ordonnés qu'il a fallu leur redonner une certaine structure, notamment en remettant les documents dans un ordre chronologique.
Réalisé avec Ligeo Archives